Апельсиновые рулетики с миндалем и базиликом

Не знаю, как у вас, а у меня с первых же календарных дней весны включается осознание: «Скоро лето!» Чтобы укрепить весеннее настроение и не поддаваться межсезонной хандре, психологи советуют окружать себя яркими красками. Идеальный вариант — оранжевые апельсины на столе.

А ведь впереди еще и заморозки, и слякоть несусветная, и (чего уж там, не на юге живем) снегопады с дождями… Давайте порадуем себя и близких апельсиновыми рулетиками с миндалем и сливочной глазурью. Их яркий вкус поможет нам пережить погодные неприятности в предвкушение солнечных дней.

Ингредиенты для теста:

1/4 стакана молока
1/4 стакана кефира
1 чайная ложка сухих дрожжей
250 г муки, плюс еще немного
3 ст. ложки сахарного песка
1-2 ст. ложки апельсиновой цедры
1 крупное яйцо + 1 яичный желток (если яйца мелкие, возьмите 2 желтка)
3 столовые ложки несоленого растопленного сливочного масла
добрая щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

1/2 чашки миндальной пасты или измельченного и перетертого миндаля
1/2 — 3/4 чашки (150-200 мл) домашнего апельсинового джема или конфитюра
2 ст. л. несоленого растопленного сливочного масла (необязательно)

Ингредиенты для глазури:

1 стакан сахарной пудры
2-3 столовые ложки сливок (может понадобиться и больше, до нужной консистенции)
1 чайная ложка очень мелко нарубленного свежего базилика (если нет, замените мятой или апельсиновой же цедрой)

Как приготовить апельсиновые рулетики

апельсиновые рулетики
Уже давно кулинары заметили, что дрожжевое тесто не любит солнечный свет, и самые вкусные булочки получаются, если тесто подходит ночью. Поэтому и мы займемся тестом с вечера.

Нальем в миску теплое молоко. Его температура не должна превышать 40 градусов. Если нет термометра, это можно проверить, если капнуть молоко на внутреннюю сторону локтевого сгиба или на запястье. Идеальная температура та, которую вы не почувствуете (температура тела или чуть прохладней).

В молоко вмешиваем 1 чайную ложку муки и всыпаем дрожжи, слегка перемешиваем и даем постоять, пока сверху не появится обильная пена.

Тем временем взбиваем яйца с сахаром и кефиром, добавляем растопленное масло и молоко с дрожжами. Перемешиваем.

Из муки и полученной смеси замешиваем до однородности влажное, липкое тесто в течение 5-6 минут. Делать это можно руками или специальным резиновым шпателем. Никаких миксеров и блендеров! Дрожжевое тесто не любит насилия. А вот если в доме есть хлебопечь с такой функцией, можно использовать ее.

Добавляем цедру с половинки апельсина и вновь перемешиваем.

Надо учитывать, что тесто сильно увеличится в объеме, поэтому для расстойки нам нужна очень просторная посуда. Если вы все делали в удобной небольшой миске, то теперь тесто следует переложить, например, в большую кастрюлю.

Если вы уже собираетесь спать, то накройте полиэтиленовой пленкой или влажной тканью и поместите в холодильник. Если впереди есть пара часов досуга, то лучше дать тесту постоять при комнатной температуре, часа через два обмять, и лишь потом поставить в холодильник на ночь.

С утра начинаем готовить наши апельсиновые булочки или рулетики.

Щедро посыпаем мукой рабочую поверхность и вываливаем на нее все еще холодное тесто. Работать с тестом прямо из холодильника очень удобно, и есть достаточно времени, чтобы дать ему подняться второй раз при комнатной температуре.

Раскатываем тесто в большой прямоугольник, около 25х35 см, так, чтобы его толщина получилась бы примерно 6-7 мм.

Теперь займемся миндальной (ореховой) пастой.

Так как тесто довольно мягкое, намазать ее сверху вряд ли получится. Поэтому раскатываем ее чуть меньшего размера, чем раскатали тесто между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Снимаем пленку с одной стороны и аккуратно выкладываем миндальный слой на тесто таким образом, чтобы остались непокрытые края. Если представить, что перед нами карта местности, то с северной стороны оставляем 1 см для защипывания, а с юга, востока и запада можно выкладывать начинку почти впритык, оставляя буквально по паре миллиметров. Снимаем вторую пленку.

Поверх ореховой пасты намазываем апельсиновый джем.

Если вместо готовой миндальной пасты вы измельчали орехи вручную, то можно смешать ореховую крошку с джемом, раскатать ее, как описано выше и выложить на пласт теста одним слоем.

Наконец, если хотите, можно взять 2 ст. л. растопленного сливочного масла и полить им равномерно сверху.

Плотно сверните прямоугольник в рулет от «юга» к «северу». Аккуратно защипайте «северный» край рулета и положите швом вниз.

Теперь предстоит разрезать «бревно». Не следует это делать обычным ножом, так как тесто довольно мягкое и рулет может расплющиться. Воспользуйтесь ножом с зазубринами или зубной нитью и разрезайте короткими пилящими движениями. Рассчитайте так, чтобы у вас получилось 8-10 рулетиков.

Выкладываем в форму для выпекания или на противень, выложенный бумагой для запекания, не густо, чтобы осталось место для увеличения объема.

Накрываем полиэтиленовой пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре примерно на час, чтобы булочки увеличились в объеме примерно в два раза.

Через 25-30 минут включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.

Выпекаем около 18-22 минуты, или пока булочки станут легкого золотистого цвета — это будет гарантировать, что они по-прежнему мягкие и воздушные.

Пока работает духовка, сделаем глазурь.

Мелко рубим ножом базилик или мяту, либо натираем цедру на самой мелкой терке.

Растираем зелень в каменной или керамической ступке, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахарной пудры. Перекладываем в небольшую мисочку, смешиваем со сливками и, растирая ложкой, добавляем сахарную пудру до нужной консистенции.

Намазываем глазурь на апельсиновые рулетики и наслаждаемся их великолепным нежным вкусом!

Приятного аппетита!

Что вы думаете по этому поводу?

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *