Настоящая самса по-узбекски. Рецепт с видео

Блюда восточной кухни сегодня знакомы почти каждому. Узбекскую самсу теперь можно купить и в средней полосе, и на севере России. Ехать никуда не надо. Но купить — это проще простого, а как такую вкуснятину приготовить своими руками дома, знает далеко не каждая хозяйка. Об этом сегодня и пойдет речь.

В Узбекистане настоящую самсу традиционно готовят в специальных печах — тандырах. В них она получается особенно сочной и ароматной. Но я почему-то сомневаюсь, что у вас есть тандыр. Не переживайте, будем готовить самсу в духовке. Получается очень даже вкусная. Предлагаю рецепт, как делают самсу узбеки на самой обычной кухне.

Как приготовить вкусную узбекскую самсу

Для теста надо взять:

Мука — 0,5 кг;
1 куриное яйцо;
1 стакан воды;
топленное курдючное сало (или сливочное масло) — 100 г;
1 чайная ложка чёрного кунжута;
желток одного яйца, соль по вкусу;

Готовим тесто для самсы

Взбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли.
и 1 стакан воды, перемешать

В просторную посуду просеять муку, сделать лунку и понемногу вливать жидкость, бережно помешивая.
Замесить тесто, при необходимости добавляя муку.
Накрыть готовое тесто пленкой и поместить в холодильник.
Через 30 минут разделить тесто на 4 одинаковых шарика и раскатать их как можно тоньше (менее 1 мм).

Смазать всю поверхность теста растопленным жиром или сливочным маслом. Сскатать получившуюся «простыню» в рулет, который скрутить спиралью на посыпаный мукой поднос.

Покрыть прозрачной плёнкой и снова положить в холодильник на пару часов .

А пока тесто в холодильнике,

Готовим начинку для самсы

Для начинки надо взять:

1 кг свежей баранины;
0,5 кг репчатого лука;
150 гр. курдючного сала (или сливочное масло);
1 ч. ложка зиры (или кунжут);
молотый чёрный перец и соль по вкусу

Мясо нарезать мелкими кусочками.

Лук разрезать пополам или на 4 части и очень тонко нашинковать.

Кунжут (зиру) растереть.

Всё смешать, добавив соль и перец.

Охлажденное тесто достать из холодильника.

Нарезать рулеты на небольшие кусочки. Поставить такой кусочек «столбиком», акуратно надавить рукой, чтобы из столбика получилась лепешка, а потом раскатать ее скалкой. На получившемся блине должны просматриваться круги слоёв.

Вообще слоёное тесто можно приготовить разными способами. В данном рецепте тесто скручивают в рулет, отрезанные кусочки расплющивают, а потом раскатывают из них небольшие блины примерно по 15 см в диаметре. Но, если вам привычнее, можете делать тесто как обычно, смазывая маслом и накладывая пласты каждый раз друг на друга.

В раскатанные круги теста разложить по кусочку сала или масла и сверху порцию начинки, так, чтобы когда вы склеите тесто и перевернете самсу, масло окозалось сверху.

Плотно защипать края теста таким образом, чтобы получился треугольник или круг. Швы должны быть очень плотными, иначе сок может вытечь, и самса получится сухой.

Разложить на смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень швом вниз. Поверхность смазать взбитым желтком и посыпать поверху кунжутом.

Противень поставить в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 200 градусов. Через 40-45 минут самса по-узбекски готова.

Приятного аппетита!