Готовим свинину в сырной корочке и соус из кураги

Мясо в сырной панировке – блюдо, получившее популярность, благодаря кулинарной школе Гордон-Блю, (Франция) с удовольствием готовят хозяйки разных стран, радуя своих родных потрясающим ярким вкусом. Предлагаю и вам попробовать этот кулинарный шедевр с восхитительным соусом из кураги. Готовится все проще простого. А, чтобы все получилось, следуйте пошаговым рекомендациям.

Соус из кураги должен быть приготовлен заранее. Если его нет в ваших домашних закромах, то с него и начнем.

Как сделать соус из кураги

Летом берем свежие абрикосы, зимой — сухофрукты. Сухую курагу замачиваем на 3-4 часа, чтобы размякли полностью. Из свежих плодов вынимаем косточки. Спелые свежие абрикосы блендируем, как есть, а сушеные — с небольшим добавлением воды, в которой они отмокали.

Пюре вываливаем в небольшую кастрюльку или мисочку и даем закипеть на малом огне. Если надо — разбавляем водой.

Пробуем. Включаем фантазию и кулинарную интуицию. Добавляем по желанию: тертый имбирь, сок лимона, тертый чеснок, перец чили, соль. Не все вместе, а 1-2 компонента на выбор.

Как приготовить свинину в сырной панировке

Когда соус готов, натрите пармезан, чтобы потом не отвлекаться.

Отбейте кусок свиной шейки весом в 200 грамм так, чтобы он увеличился в размерах приблизительно в полтора раза. Слегка посолите, если любите — поперчите, присыпьте мукой и отложите на минутку.

Для приготовления льезона смешайте яйцо с молоком и немного посолите. Обмакните запланированное в муке мясо в получившийся льезон. Теперь запланируйте мясо в тертом пармезане.

Мука позволяет льезону держаться на мясе лучше, льезон удерживает соки внутри мяса и сырная панировка закрепляется на нём лучше, чем просто на куске сырого мяса.

Разогрейте оливковое и/или подсолнечное масло на скороде; проверьте его температуру, капнув в него капельку льезона. Жарьте свинину осторожно, на не слишком сильном огне, таким образом, чтобы выделяющиеся из мяса соки не прорвали сырную оболочку, и чтобы мясо не подгорело. Обжаривайте с 2-х сторон до золотистой корочки.

Поскольку свинина может иметь лишь одну степень прожарки – полную, то мясо не должно иметь внутри сырых прожилок или розового цвета. Чтобы проверить, готово ли мясо, проткните мясо шпажкой и посмотрите на сок, который будет выделяться. Если сок идёт чистый и прозрачный, а не розовый, то это означает, что мясо готово. Ещё лучше вы можете оценить степень готовности мяса при помощи специальных термометров, которые можно просто воткнуть в мясо и увидеть температуру внутри куска мяса. Для свинины готовность наступает, когда температура внутри куска поднимается выше 80 С.

Для декора нарежьте лук-порей. Фундук вложите в чернослив, а арахис вложите в курагу. Закатайте сухофрукты в шарик и применяйте их в качестве предметов декора совместно с листочком красного базилика.

Разрежьте мясо в виде брусьев и выложите на тарелку в виде колодца. Украсьте все соусом из кураги.

Приятного аппетита!

Что вы думаете по этому поводу?

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *